Zimnica

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Kiseli kupus

Nema ukusne sarme bez dobrog kiselog kupusa.

SASTOJCI:
* 60 kg kupusa
* 2 kg soli

PRIPREMA:
Kupus bi trebalo dobro da operete i očistite. Koren glavice kupusa izvadite i sipajte malo soli u svaku glavicu. Glavice lepo poređaje i prelijte vodom u kojoj je rastvorena preostala so.

Da bi raso bio dobar i lepe boje poželjno je da stavite nekoliko glavica cveke, nekoliko korena rena i pola kilograma šećera.

Kupus pritisnite kamenom da ne pliva po površini i na svakih sedam dana pretačite i ako je potrebno dodajte još soli. Kada je kupus sasvim dobro kiseo, odlijte suvišan raso, dodajte vinobran (zavisno od količine kupusa), pretočite raso i ne koristite kupus narednih desetak dana dok se raso ne razbistri.

G o o g l e

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Pindžur

Ova ljuta zimnica odlično pristaje uz pasulj prebranac, koji je jedno od onih neizbežnih jela u hladnim zimskim danima pred nama.

SASTOJCI:
* 4kg pečenih paprika,
* 2kg zrelog paradajza,
* 2-3 ljute papričice

PRIPREMA:
Papriku ispecite na plotni ili roštilju, pa je spakujte u plastične kese i ostavite da se potpuno ohladi. Očistite papriku od ljuske, semenki i peteljki, tako da ostane potpuno čisto meso. Stavite ih u džakčić ili u neku posudu pogodnu za ceđenje (cediljku, veće sito ili vanglu sa perforiranim dnom). Veoma je važno da se paprika dobro ocedi. Isto uradite i sa ljutim papričicama (količinu odredite sami u zavisnosti koliko ljuto jelo volite).

Paradajz prelijte vrelom vodom, da biste lakše sa njega odstranili kožicu. Oljuštite celu količinu paradajza, očistite ga od peteljnog dela i isecite na kockice. U velikoj šerpi zagrijte ulje i na njega stavite prvo paradajz, smanjite vatru i pržite dok paradajz ne pusti tečnost. Tada dodajte i papriku sečenu na sitne kocke, kao i ljutu papriku sečenu na sitne kocke. Sve pržite na laganoj vatri neprestano mešajući i povremeno dodajući po malo ulja. Pindžur možete ostaviti i nešto ređi.

Na kraju ga posolite po ukusu i zakiselite sirćetom po ukusu. Ostavite još desetak minuta na vatri.

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Kisele paprike

Ovaj recept je samo za žute paprike, crvene jednostavno ne "ispadnu" tako dobro.

SASTOJCI:
* 10 kg žute paprike
* 400 gr šećera
* 200 gr soli
* 1 vinobran
* 1 dcl esencije (96 procenata)

PRIPREMA:
Paprike očistiti i preseći na pola. Staviti ih u veliku plastičnu posudu, pa dodati šećer, so i vinobran.

Promešati i sipati esenciju. Da se ne biste nadisali isparenja, najbolje je da ovo radite napolju ili na terasi.

Ostavite da odstoji 24 sata, uz povremeno mešanje.

Paprike će za to vreme pustiti dovoljno tečnosti da možete lepo da ih presložite u prethodno pripremljene i sterilizovane tegle i prelijete mešavinom njihovog soka, esencije, vinobrana i začina.

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Kiseli krastavčići

Ovi krastavčići su baš kao kupovni, hrskavi, a slačica i suva mirođija daju im izuzetan ukus.

SASTOJCI:
* 5 kg krastavčića (kornišona, što sitniji, to bolji)
* 5 l vode
* 300 grama šećera
* 200 grama soli
* 100 grama esencije (koncentrovana sirćetna kiselina)
* 1 kesica konzervansa
* 1 kafena kašičica vinobrana
* biber u zrnu
* seme slačice
* cvet suve mirođije

PRIPREMA:
Krastavčiće oprati i staviti u dublji sud. Popariti ih vrelom vodom (može i vrela voda iz bojlera) i ostaviti da se prohladi.

Za to vreme skuvati presolac. Prvo staviti vodu sa solju i šećerom da provri, dodati konzervans i vinobran, skloniti sa šporeta pa dodati esenciju.

Dok se presolac malo prohladi, puniti tegle krastavčićima. Ređati ih čvrsto jedan do drugog. U svaku teglu stavljati začine: nekoliko zrna bibera, po 1 kafenu kašičicu zrna slačice i po malo suvog cveta mirođije. Na vrh tegle staviti pritiskač, kako krastavčići, kad se naliju presolcem, ne bi isplivali.

Zatim u sve tegle napunjene krastavčićima nalivati još topao presolac. Zatvoriti tegle ili celofanom ili metalnim poklopcem, ostaviti ih u neku kutiju i pokriti ćebetom. Ostaviti do sutra i potom odložiti u špajz.

Vreme za pripremu: 60 minuta

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Mleveni paradajz

Ako je ovo prva godina kako pripremate sok od paradjza za zimu, konačno ćete shvatiti koliko vam je zapravo nedostajao. Svako jelo ga voli!

SASTOJCI:
* 5 kg paradajza
* 1 veza celera
* 3 ljute papričice
* konzervans
* ulje
* so

PRIPREMA:
Zreo paradajz operite i obrišite. Odstranite deo oko peteljke, pa ga isecite na krupnije komade i odložite u sud da se ocedi voda.

Na mašini za meso paradajz sameljite, pa u samlevenu masu umešajte konzervans.

Po ukusu posolite i dobro promešajte.

Dodajte oprane i iseckane listove celera.

Sipajte u čiste flaše koje ste sterilisali na 100 stepeni oko 30 minuta.

U svaku flašu sipajte po pola kašičice ulja, ubacite po jednu ljutu papričicu, pa sipajte mleveni paradajz i dobro zatvorite celofanom.

Kad sipate paradajz u flaše, nemojte da ih prepunite, već ostavite po centimetar praznog prostora do vrha.

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Fileti crvene paprike

Mekani i sočni fileti crvene paprike na najbolji način upotpunjuju zimsku trpezu kao omiljena salata mnogih od nas.

SASTOJCI:

5 kg crvene paprike
4 l vode
1 l sirćeta
150 g soli
300 g šećera
1 konzervans
1 vinobran
lovor i semenke slačice (po ukusu)

PRIPREMA:

Paprike oprati, očistiti od peteljki (semena) i prepoloviti, poređati ih u dublji sud i naliti ključalim rastvorom, pripremljenim od vode, sirćeta, soli, šećera, vinobrana i konzervansa.

Ovako ostaviti da odstoji 24 sata, uz povremeno mešanje.

Slagati u tegle i naliti rastvorom u kome su stajale

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Suve paprike

Koriste se kao dodatak jelima. Ako ih upotrebljavate za kuvanje onda ih pre toga potopite u mlaku vodu da odstoje sat vremena.

SASTOJCI:
* mesnate crvene paprike sa drškom

PRIPREMA:
Zdravu, mesnatu crvenu papriku sa drškom operite, obrišite čistom krpom, a zatim nanižite na tanji kanap. To ćete uraditi tako što iglom provučete kanap kroz dršku. Vence sa paprikama sušite i čuvajte na tamnom i promajnom mestu. Pre upotrebe paprike operite.

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Barene paradajz paprike

Ima li lepše turšije nego što su kuvane paradajz paprike?

SASTOJCI:

* 6 kg paradajz paprike
* 1 l 2 % alkoholnog sirćeta
* 3 l vode
* 100 ml biljnog ulja
* 250 gr šećera
* 120 gr soli
* 1 beli luk
* biber u zrnu
* peršunov list
* 1 konzervans

PRIPREMA:

1. Operite i razvrstajte po veličini paradajz paprike. Oštrim makazama skratite peteljke. U dubljem loncu rastopite šećer u vodi. Sipajte biljno ulje, sirće i konzervans. Promešajte sadržaj, dodajte kuhinjsku so i zagrevajte do vrenja.

2. U ključali rastvor stavljajte, jednu po jednu, unakrst probodene iglom, paradajz paprike. Neka se kuvaju desetak minuta. Kuvane plodove vadite šupljikavom kašikom u posebnu šerpu. Dodajte novu količinu iglom izbušenih paprika i kuvajte kako je navedeno. Tako radite dokle god ima paprika.

3. Ohlađene prokuvane paprike složite u tegle zapremine 2,5 litara, dodajte sitno seckan beli luk i ostale začine po ukusu, pa prelijte ohlađenom tečnošću u kojoj su se kuvale. Tegle pokrijte porcelanskim tanjirićima i ostavite da odmore bar jedan dan.

4. Po potrebi, jer paprike upijaju rastvor, dolijte novu količinu kiselo-slatko-slano-uljne mešavine. Potom, dolijte malo hladnog biljnog ulja i tegle pokrijte celofanom/poklopcem i stavite u prohladnu, mračnu ostavu. Mogu se jesti posle mesec dana mariniranja

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Najfiniji domaći ajvar

Uz malo truda i puno ljubavi možete pripremiti savršen ajvar kojim ćete napuniti vaše šarene tegle.

Sastojci:

10 kg crvene paprike
5 kg patlidžana
dve glavice luka
5-8 čena belog luka
litar sirćeta
3 litre vode
2 litre suncokretovog ulja
desetak zrnna bibera

Priprema:

1. Patlidžan oguliti, izrezati na listove debljine 2 centimetra, peći u pećnici na 180 stepeni 15 do 20 minuta. Pre pečenja tepsiju je potrebno tanko premazati uljem.

2. Paprike očistiti od semenki, prerezati na pola i kuvati u mešavini sirćeta, vode, ulja, belog i crnog luka i bibera oko 10 minuta. (Imajte na umu da na ćete na ovu količinu proces kuvanja ponavljati, jer je najbolje u jednoj turi da se u jednoj turi kuva kilogram do dva.)

3. Papriku vaditi na cediljku i cediti sat do dva.

4. Naizmenično mleti papriku i patlidžan. Na preostalu litru ulja dodavati samlevenu smesu i početi s prženjem uz neprestano mešanje.

5. Kuvati 2 do 3 sata. Na polovini kuvanja dodati ulje koje je isplivalo iz mešavine, dodavati ga unutra i posoliti. (Nemojte prezačiniti jer se ukuvavanjem reducira tečnost.)

6. Kada je gotovo, probati i po želji dodati još začina. Još pola sata kuvati pa sterilizirati tegle na 80 Celzijevih stepeni 10 do 15 minuta. Napunjene tegle zatvoriti, okrenuti na poklopac pa sve vratiti na 60 Celzijevih stepeni u pećnicu na pasterizaciju. Nakon pasterizacije neka se sve postupno hladi

Sanja · **Pridružio se:** 03 Dec 2010, 17:19 **Postovi:** 43528

Pasterizovan paradajz za zimu

Ovako ostavljen paradajz možete zimi koristiti kao salatu ili kao dodatak jelu.

Potrebno je:
3 kg paradajza
3-4 kašike soli
3 kašike šećera i
veza peršunovog lista
Priprema:
Čvrst, zreo paradajz operite i oljuštite (najlakše se ljušti ako ga na kratko potopite u vrelu vodu). Isecite ga na krupnije komade, dodajte so, šećer i peršun i lagano izmešajte. Sipajte paradajz u dobro oprane tegle, zatvorite ih metalnim poklopcem, stavite u veći sud, u koji nalijete vodu skoro do poklopca i zagrevajte je do ključanja. Tada smanjite temperaturu i ostavite da voda struji još najmanje 20 minuta. Tada isključite ringlu i ostavite tegle u vodi dok se potpuno ne ohlade. Tek tada ih smestite sa ostalom zimnicom.

Forum Srbija

Zimnica

Ko je OnLine