Forum Srbija
http://www.forum-srbija.com/

Male tajne velikih domacica
http://www.forum-srbija.com/viewtopic.php?f=438&t=18602
Stranica 1 od 3

Autoru:  Sanja [ 30 Avg 2012, 13:50 ]
Tema posta:  Male tajne velikih domacica

Umetnost pečenja - torta bez greške


Umetnost pečenja - torta bez greške
10 najboljih saveta za pripremu i pečenje biskvita za torte

Slika

Ako pečete tamnu biskvitnu koru, umesto brašna koje ćete posuti preko namašćenog pleha, koristite kakao prah.
Uvek prosejte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, kakao i začine kako biste izbegli stvaranje grudvica.
Rernu uključite bar 10 minuta pre nego što u nju stavite testo. Kada testo počne da se peče, prvih 15 do 20 minuta nikako nemojte otvarati vrata rerne.
Ako je kora prerano potamnela, a sigurni ste da unutrašnjost nije dovoljno pečena, prekrijte kolač alu folijom ili duplim slojem papira za pečenje.
Kada pripremate testo sa puterom ili nekom drugom masnoćom, vodite računa da puter ili margarin, jaja i mleko ranije izvadite iz frižidera kako bi bili na sobnoj temperaturi za vreme pripreme.
Ukoliko se u receptu koristi sušeno voće, suvo grožđe, orasi i slično, prvo ih pomešajte sa brašnom, pa zajedno umešajte u testo. To će sprečiti da voće za vreme pečenja padne na dno kolača.
Kada pečete lisnato testo, uvek ga stavljajte u pleh koji ste ovlažili hladnom vodom. Sačekajte 15 minuta pa ga tek onda stavite u zagrejanu rernu.
Kada u testo za biskvit dodajete prosejano brašno, gustin i prašak za pecivo, umešajte varjačom, nikako mikserom. Pripremljeno testo za biskvit ne sme stajati nego ga je potrebno odmah staviti da se peče u prethodno dobro zagrejanu pećnicu.
Kada koristite papir za pečenje, nije potrebno da dodatno namastite pleh.
Količina tečnosti koju dodajete zavisi od vrste brašna koje koristite

Autoru:  Sanja [ 30 Avg 2012, 14:38 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

SAVETI-zlata vredni!


Slika


Veštinu pravljenja hleba nije teško savladati! Evo nekoliko saveta stručnjaka,iskusnih pekara, koji bi trebalo da vam pomognu da sami umesite hleb. Kada budete odlučili da svojim ukućanima poslužite svojih ruku delo, vodite računa da, bez obzira na način na koji to radite, testo uvek mesite sa osmehom, strpljivo i sa puno ljubavi, pa će i uspeh će biti zagarantovan

1. Pekari kažu da je za hleb najbolje meko brašno, ali ne možete biti uvek sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno brašno. Savet glasi - izmešajte meko brašno od nekoliko proizvođača.

2. Brašno obavezno prosejte pre mešenja, jer mu time povećavate rastresitost, što će pozitivno uticati na narastanje testa.

3. Kada se mesi hleb brašno treba da bude iste temperature kao i prostorija u kojoj se mesi. Iznesite ga ranije ako ga čuvate na nekom hladnijem mestu.

4. Za 1 kg brašna dovoljno je 30 g svežeg ili 15 g suvog kvasca.

5. Ako za mešenje testa koristite svež kvasac on ne sme biti osušen ili stvrdnut. Ako koristite suvi kvasac, proverite rok upotrebe - ne treba da bude stariji od 6 meseci.

6. So nikada ne treba mešati sa kvascem jer to usporava vrenje. So izmešajte sa brašnom pa tek onda dodajte rastopljen kvasac.

7. Ako pravite bezkvasnu vrstu hleba, odnosno brzi hleb, kao sastojak od kojeg će vam hleb narasti prilikom pečenja stavite ili prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, mada možete kombinovati i ova dva sastojka u zavisnosti kako recept nalaže.

8. Tečnost koju koristite za mešenje hleba – voda ili mleko, mora biti iste - sobne temperature kao i ostali sastojci. Ako recept zahteva mleko, uvek ga možete zameniti vodom i obrnuto.

9. Količina tečnosti nije jednaka za sve vrste brašna. Ako koristite integralno ili bilo koju drugu vrstu brašna koje nije obično belo pšenično brašno, količina tečnosti varira i zato je postepeno dolivajte dok ne dobijete
pravu meru.

10. Veoma ja važno da se testo pre i posle narastanja dobro obradi rukama. U svakom slučaju, prilikom mešenja, testo uvek okrećite u jednom smeru.

11. Budite sigurni da testo koje narasta ne bude na promaji.

12. Odličan hleb se dobije ako se testo umesi dan ranije i ostavi da kisne polako, na hladnom mestu. Takvo testo treba nešto duže i čvrsće mesiti.

13. Hleb će imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba ubaci šerpica sa vrelom vodom i ostavi u rerni sve
vreme dok se hleb peče.

14. Ako ste početnik, izaberite recept sa jednom, najviše dve vrste brašna. Kada postanete sigurni u svoje umeće, možete eksperimentisati sa više vrsta brašna i raznovrsnim dodacima.

15. Ako mesite hleb od brašna bez glutena, dodajte ga postepeno ostalim sastojcima koji su vec umešani
sa potrebnom tecnošću; mesite polako, ravnomernim pokretima da bi se svi sastojci sjedinili;
bezglutensko brašno upija više tečnosti tako da je morate postepeno dodavati.

16. Ako pri mešenju hleba koristite puter ili margarin, nemojte da koristite „lajt“ ili „diet“ vrste.

17. Prilikom pečenja koristite aluminijumske posude, jer ce hleb iz posude od vatrostalnog stakla biti vrlo tamne korice.

18. Da biste obezbedili dobru cirkulaciju vazduha za vreme pečenja, ostavite minimum 3 cm prostora između posude u kojoj pečete i zidova rerne.

19. Kada pečete hleb u koji ste dodali nestandardne sastojke kao što su mleveni orasi, brašno od badema ili slično, pecite ih u manjoj tepsiji, jer oni neće narasti isto koliko i brašna od pšenice.

20. Kora hleba ostaće hrskava ako se pečeni hleb izvadi iz pećnice i ostavi na žičanu rešetku da se ohladi.

A šta ako...

TESTO NIJE NARASLO ILI JE MALO NARASLO
• Kvasac nije svež.
• Tečnost – voda ili mleko nije bila mlaka vec previše topla – vruća, što je ubilo kvasne ćelije.
• Testo ste previše ili premalo mesili. Mesite do onog momenta kada može lako da se rasteže, a da se ne pokida.
• Temperatura rerne je bila preniska.


HLEB JE VLAŽAN, TEŽAK I HRAPAV
• Dodali ste previše tečnosti ili premalo brašna u testo. Kada mesite testo počnite sa minimalnom količinom brašna, a zatim dodajte pomalo, sve dok ne dostignete željenu konzistenciju.
• Ostavili ste testo da predugo narasta. Odgovarajuće vreme za narastanje testa neophodno je da bi ono imalo željenu strukturu, dok bi temperatura trebalo da bude oko 80*C.
• Temperatura rerne je bila preniska.


HLEB JE SUV I MRVI SE
• Dodali ste previše brašna.
• Ostavili ste da testo raste predugo.


HLEB JE GUMAST
• Hleb niste pekli dovoljno dugo da se testo jednako ispeče. Hleb je gotov kada je korica zlatno braon boje i
daje šupljikav zvuk kada ga kucnete odozdo.
• Hleb je stajao u posudi za pečenje previše vremena nakon što je pečen. Izvadite hleb i hladite ga na žicama rešetke iz tiganja. Ostavite da se hleb ohladi minimum 20 minuta pre nego što ga sečete. Koristite reckav nož i secite kratkim potezima.


HLEB IMA PREVELIKE RUPE
• Testo niste dovoljno dobro umesili.
• Prilikom mešenja niste do kraja istisnuli vazduh iz testa.


HLEB SE MRVI PRILIKOM SEČENJA
• Upotrebili ste previše brašna.
• Testo nije dovoljno dugo ili je previše dugo mešeno.
• Testo nije dovoljno dugo ili je previše dugo vremena raslo.
• Temperatura pečenja je previsoka.

kuhinjica

Autoru:  Sanja [ 30 Avg 2012, 14:40 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

Male tajne, saveti i trikovi



Slika

Možda niste znali neke „slatke”, tajne poslastičarske trikove, ali smo ih mi prikupili i zapisali

1. Ako se po tekstu recepta koriste prašak za pecivo, kakao prah ili gustin, najbolje je da takve sastojke izmešate sa brašnom i prosejete. Na taj način se prašak za pecivo, gustin ili kakao ravnomerno raspoređuju u brašnu, odnosno testu za kolače, pa ćete tako dobiti i rastresitiji biskvit.

2. Ukoliko ste ostali bez praška za pecivo, u testo za kolače možete dodati sodu bikarbonu, ali nikada nemojte dodavati i jedno i drugo, kako kolač ne bi imao neprijatan ukus. Osim toga, ako niste znali, od praška za pecivo kolači rastu u visinu, a od sode bikarbone se šire, pa vodite računa i o tome kada ih ređate na pleh za pečenje

3. Bademi i lešnici se u pripremi kolača najčešće koriste oljušteni. Neoljušteni badem kratko spustite u ključalu vodu, ocedite, operite hladnom vodom, zatim ih istisnite iz ljuske i ostavite da se prosuše. Neoljuštene lešnike raširite po tepsiji i grejte ih u rerni oko 10 minuta odnosno dok braon ljuske ne puknu. Tako vruće lešnike poređajte na kuhinjsku krpu, umotajte i kružnim pokretima ruke skinite ljuske sa lešnika. Ukoliko se ljuskice teže skidaju, probajte da ih kratko potopite u malo toplog mleka.

4. Prilikom pravljenja kolača koji se razlivaju u kalupe da bi se ohladili i stegli, kalupe je najbolje obložiti tankim kesama za zamrzivač, vodeći pritom računa da se prilikom oblaganja ne prave nabori. Tako se kolač neće lepiti za kalup, a i nećete imati problem da se zalepi za kolač, kao što je to slučaj sa prijanjajućom folijom.

5. Kada pravite keksiće, lakše će biti da testo razvija¬te u delovima, jer svakim ponovnim mešenjem, pobrašnjavanjem i razvijanjem, testo će postajati sve suvlje i lomljivije. Oblike vadite modlicama koje ćete povremeno uroniti u brašno kako se testo ne bi lepilo za unutrašnje stranice.

6. Ako se testo jako lepi, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko pola sata, kako bi se masnoća stegla. Pre razvijanja testa uvek prvo očistite radnu površinu od ostataka testa i pobrašnite. Oklagiju takođe pospite brašnom. Dok razvijate testo, nemojte pritiskati previše. Takođe, možete povremeno proći velikim, širokim nožem ispod testa, kako biste ga odvojili od površine.

7. Da bi vam sitni kolači sigurno uspeli, potrudite se da svi sastojci neposredno pre pripreme budu iste temperature, te je vrlo važno da one koje se čuvaju u frižideru (margarin, jaja, mleko i slično) izvadite na vreme, najmanje pola sata pre nego što počnete pripremu.


8. Nakon pečenja, keksiće ćete najlakše dekorisati ako ih ostavite da se ohlade na rešetki za kolače. Ispod rešetke postavite kuhinjski ubrus ili papir za pečenje kako glazura koja bude kapala sa kolačića ne bi uprljala tacnu. Tek kada se glazura stegne možete ih servirati na tacnu.

9. Kako biste lako dobili penasto umućen puter, pre mućenja ga pospite s malo brašna. Ako je puter ili margarin previše tvrd za mućenje, možete ga ili kratko omekšati u mikrotalasnoj pećnici, uključenoj na pola snage ili ga jednostavno narendajte na krupnoj strani rendeta.

10. Čvrst sneg od belanaca će se umutiti ako posuda za mućenje i metlice miksera budu potpuno čisti, nemasni i ne bude tragova žumanaca u belancetu. Šecer i arome se dodaju postepeno, kašika po kašika ili kap po kap, uz kratko ali neprestano mućenje maksimalnom brzinom.

11. Puslice i kolači od belanaca se ne peku već˛ dugo suše u toploj rerni, na niskim temperaturama. Kada su gotove, puslice bi trebalo da su još uvek meke. Nakon pečenja puslice prevucite zajedno sa papirom za pečenje na rešetku i ostavite da se ohlade i osuše.

12. Dodavanje svežeg ili odleđenog crvenog voća (višnje, trešnje, borovnice, ribizle) u kolače, može predstavljati veliki problem, pošto se najčešće iz njega cedi sok. Osim što ćete ga dobro ocediti, potrebno je da po njemu pospete nekoliko kašika griza i promešate ga. Na taj način ćete sprečiti dodatno ceđenje iz voća.

13. Papir za pečenje se proizvodi od specijalne vrste papira, obostrano premazanog protiv prijanjanja. Možete ga koristiti u običnoj ili mikrotalasnoj rerni, a pogodan je za pečenje svih vrsta kolača, peciva, torti i podnosi temperature do 220*C. Kada pečete više tura keksića jednu za drugom, uštedećete vreme za pranje pleha, tako što ćete na papir za pečenje veličine tepsije poslagati keksiće, a onda ih samo prevući na pleh.

14. Špinovanje šećera je relativan pojam: malo špinovati znači da se šećer sjedinio sa vodom i da voda ima malo veću gustinu, za razliku od pojma ”kao za slatko” što podrazumeva da je tečnost gusta toliko da povlačenjem varjače po dnu šerpe ostavlja trag. Prilikom špinovanja, dok tečnost vri, na površini se pojavljuju mehurići, a kada je dobro ušpinovano, pojaviće se veliki mehurovi.

15. Semenke i orašasti plodovi (celi, seckani, mleveni ili u listićima) dobiće snažniju aromu ako ih na kratko zagrejete u teflonskom tiganju bez dodavanja masnoće. Obavezno ih povremeno promešajte da ne zagore. Listići badema su vrlo osetljivi pa njih kratko prodrmajte u tiganju. Tako propržene semenke, lešnike i bademe nemojte ostavljati u tiganju već ih prespite na tanjir da se hlade.

16. Suvo voće je čest sastojak sitnih kolača i najčešće se koristi u seckanom ili mlevenom obliku. Ipak, nismo uvek sreće da kupimo lepe, sveže i meko suvo voće. Ukoliko je tvrdo i suvo, trebalo bi ga potopiti u mlaku vodu na pola sata, izvaditi i ostaviti da se dobro ocedi isto toliko dugo, inače ce vam masa koju dobijete seckanjem ili mlevenjem biti previše vlažna i meka. Suvo voće koje se koristi za mlevenje najbolje je pre mlevenja iseći na komadiće.

17. Oblanda se, osim za razne vrste filovanja i slaganja, može koristiti za rolate i salamice. Da bi se mogla lepo uviti, a da se ne lomi, potrebno je da pokvasite vodom kuhinjsku krpu, dobro je iscedite i oblandu ravnomerno umotate sa obe strane u nju, odložite je na pola sata, pa tako meku nafilujete, urolate i odložite da se osuši i stegne.

18. Sečenje kolača predstavljaće mnogo manji problem ako za tu svrhu imate potreban alat. Najbolje bi bilo da kupite lenjir i skalpel, koji ćete koristiti samo za tu svrhu, te da prilikom sečenja prvo odredite tačne dimenzije kolača, a zatim uz pomoć lenjira (da bi vam linije bile prave) i skalpela (koji je tanji i oštriji od noža, zbog koga nam se najčešće lomi glazura kolača) isečete kolače brzo i lako.

19. Čajne kolačiće, medenjake i ostale sitne kolače čuvajte u dobro zatvorenim limenim kutijama čije ste dno posuli kristal šećerom. Isto tako, da bi puslice od belanaca ostale hrskave, najbolje je da ih čuvate u kutijama sa poklopcem.

20. Ako za dekoraciju koristite rendanu čokoladu, da se ne bi topila prilikom rendanja ostavite je na par sati u frižider jer će se tako mnogo lakše izrendati.


kuhinjica

Autoru:  Sanja [ 30 Avg 2012, 14:43 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

Kako sačuvati namirnice



Slika

Hranu je svakako najbolje konzumirati svežu jer se na taj način u najvećoj meri iskoriste njeni hranljivi sastojci. Međutim, da biste potrošili što manje novca i vremena, u nabavku nećete ići svakodnevno, već uglavnom jednom nedeljno ili ređe. To znači da kupujete veću količinu hrane koju treba sačuvati od kvarenja do sledeće nabavke. Kako da bacite što manje, maksimalno uštedite i pritom sačuvate vaše zdravlje?

1. U kuhinji, pri ruci, verovatno imate aluminijumsku i prozirnu foliju. Prozirna folija je najbolja za čuvanje povrća, voća, keksa i hleba. Nemojte je koristiti za čuvanje sireva, mlečnih sladoleda, putera i slično, jer te folije sadrže vrlo malo soli polivinilhlorida koje su topive u mastima i mogu da kontaminiraju hranu.
2. Aluminijumska folija je odlična za čuvanje maslaca I topivih sireva. Aluminijumska folija sprečava oksidaciju, ali, pošto kiselina i so omogućavaju koroziju aluminijuma koji tako prelazi u hranu, nemojte je koristiti za kisele namirnice - bolje ih stavite u staklene ili vatrostalne posude. Ako bocu maslinovog ulja obmotate alu-folijom produžićete mu rok upotrebe.
3. Obratite pažnju na sledeće: Tvrdi sirevi se najbolje čuvaju obmotani u pamučne salvete, a da se sir ne bi ubuđao, čuvajte ga sa kockom šećera.
4. Šargarepu nemojte čuvati pored voća ili povrća koje proizvodi etilen (jabuke, krompir) jer će tako postati gorka.
5. Prilikom kupovine birajte pečurke koje imaju čvrstu strukturu, bez oštećenja na površini. Ukoliko ih ne upotrebite odmah, čuvajte ih u donjem delu frižidera u papirnoj vrećici, zamotanoj u vlažnu krpu što će im održati vlažnost i svežinu nekoliko dana. Ako sveže pečurke ne utrošite nekoliko dana nakon kupovine, možete ih do upotrebe sačuvati u zamrzivaču. Operite ih, iseckajte i napola skuvajte i potom zamrznite. Prilikom upotrebe, zamrznute pečurke odmah spustite u vruću vodu ili u jelo koje pripremate, bez prethodnog odmrzavanja.
6. Praziluk kupite onda kada ćete ga koristiti, a ako ga ne upotrebite odmah, odsecite mu vrhove listova i čuvajte ga u kutiji za povrće u frižideru ili na hladnom mestu nekoliko dana.
7. Ukoliko treba da odložite salatu, neopranu je možete čuvati u perforiranoj vrećici u frižideru najviše tri do četiri dana.
8. S obzirom na to da bademi i orasi imaju veliki procenat masnoća, mogu lako da užegnu. Oljuštene plodove treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudina tamnom, hladnom i suvom mestu. Ukoliko ih čuvate u frižideru, svežina će se održati i nekoliko meseci, a ukoliko ih zamrznete, i do godinu dana.
9. Da se ne bi zgrudvao, smeđi šećer čuvajte na hladnom mestu, dobro zatvoren, u staklenoj tegli ili plastičnoj vrećici.
10. Kako bi što duže ostale meke i ukusne, suve smokve čuvajte na hladnom, tamnom mestu ili u frižideru. Morate ih dobro upakovati kako se ne bi isušile, jer tada postaju trvde, suve i manje ukusne. Takođe, da se ne bi osušile i promenile ukus, pomorandže ćete najduže sačuvati u frižideru na temperaturi od 5 do 10 *C.
11. Jaja čuvajte u frižideru u za njih predviđenom prostoru ili u posebno odvojenim posudama. Stavljajte ih užim krajem okrenute prema dole, što će sprečiti isparavanje vlage iz jaja i punjenje vazduhom vrećice unutar jaja između ljuske i membrane.
12. Pošto su krastavci vrlo osetljivi na visoke temperature, čuvajte ih u frižideru u plastičnim vrećicama, kako ne bi izgubili veliki deo vode. U protivnom, postaće smežurani, gorki i možete ih baciti.
13. Kada kupujete crni luk birajte čvrste glavice sa pripijenom ljuskom. Čuvajte ga na tamnom i prozračnom mestu, po mogućstvu u mrežastim korpama kako bi vazduh mogao da cirkuliše. Nemojte ga držati pored krompira jer će izgubiti vlažnost i brže se pokvariti. Luk možete čuvati na sobnoj temperaturi, na tamnom i prozračnom mestu, oko mesec-dva.
14. Mlevenu i tucanu papriku čuvajte u ambalaži koja ne propušta svetlost, vodu i ulje.
15. Mak se može kupiti već samleven i spreman za upotrebu. Najbolje je čuvati ga na tamnom i suvom mestu uz obavezno poštovanje roka upotrebe! U maku ima dosta masnoća koje su vremenom podložne procesu razgradnje, što rezultuje užeglim ukusom. Takođe, mak možete samleti, pomešati sa šećerom i čuvati ga u zamrzivaču kratko vreme.
16. Svež kupus može očuvati svežinu i sadržaj C vitamina i do dve nedelje ukoliko se čuva u plastičnoj vrećici u delu frižidera namenjenom za povrće. Ako vam posle pripreme obroka preostane deo glavice, pokrijte ga kuhinjskom plastičnom folijom koja dobro prijanja i sprečava oksidaciju i propadanje vitamina C.
17. Sveže mleveno meso je lako kvarljiva namirnica i zato je treba upotrebiti u roku od 24 časa, a duboko zamrznuto čuvati najduže dva meseca. Ostatak prženog mlevenog mesa koje niste uspeli da iskoristite u pripremi jela možete čuvati u frižideru do dva dana, a duboko zamrznuto 3-4 meseca.
18. Iako deluju veoma čvrsto, plodovi plavog patlidžana su lako kvarljivi i zato ih treba brižno čuvati. Osetljivi su i na hladnoću i na povišene temperature, pa je idealna temperatura čuvanja oko 10*C. Plod patlidžana nikako ne secite pre odlaganja u frižider jer čak I najmanje oštećenje njegove debele kože brzo dovodi do truljenja mesa.
19. Tikvice su veoma osetljivo i lako kvarljivo povrće zbog svoje nežne građe. Treba ih čuvati neoprane u plastičnim vrećicama u frižideru, ne duže od 7 dana. I najmanja oštećenja sjajne kože, veoma brzo dovode do propadanja i kvara. Lako se zamrzavaju, uz prethodno kratko blanširanje.
20. Ukoliko ste odlučili da uštedite i sami napravite testo za njoke, pripremite i skuvajte veću količinu. Kuvane njoke se u dobro zatvorenoj posudi mogu čuvati u frižideru dva do tri dana, a možete ih podeliti u porcije i smestiti u zamrzivač gde se mogu čuvati i do tri meseca.


kuhinjica

Autoru:  Transformers [ 30 Avg 2012, 14:45 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

Mali savet al zlata vredan!

Crni luk kada se ošljušti,potopi se u hladnoj vodi (10min) da ne bi štipao za oči prilikom seckanja.

Autoru:  Sanja [ 14 Sep 2012, 15:21 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

Trikovi iskusnih kuvara


Poznati svetski kuvari imaju svoje tajne, a mnoge su otkrili zainteresovanima, kao na primer...

Slika

Za mnoge specijalitete potrebne su određene veštine i mali trikovi. Poznati svetski kuvari imaju svoje tajne, a mnoge su otkrili zainteresovanima, kao na primer...

Manje namirnice je bolje peći na visokoj temperaturi i kraće vreme. Za veće komade smanjite temperaturu i pecite duže.

Začine uvek čuvajte na hladnom i mračnom mestu, nikako iznad i u blizini šporeta, jer svetlost i visoka temperatura čine da izgube ukus.

Jela će biti ukusnija ako uvek imate sve namirnice umesto da improvizujete sa drugima ili izostavljate pojedine.

Kada kuvate za goste, nikad nemojte da isprobavate novi recept ili nove sastojke, već spremite ono što vam uvek ispadne dobro.

Testenine ne kuvajte duže od nekoliko minuta jer će kasnije omekšati u sosu.

Posle seckanja belog luka, protrljajte ruke 30 sekundi o posudu od nerđajućeg čelika, a zatim operite sapunom i vodom. To će pomoći da eliminišete neugodan miris.

Da bi pečeno meso dobilo pun ukus nemojte ga začinjavati neposredno pre prženja, već najmanje 15 minuta ranije.

Kada dodajete još masti u tiganj, stavite na unutrašnju ivicu da se polako cedi, a ne direktno, jer će na taj način da se zagreje dok dođe u kontakt sa namirnicama.

Pre seckanja povrća stavite malo soli na dasku za sečenje i tako povrće neće klizati po njoj.

Meso i ribu uvek začinite ravnomerno sa svake strane i to činite polako.

Domaći sosovi su uvek ukusniji nego kupovni. Ako ne iskoristite sve, zamrznite ga u posudi za led.

Nemojte da pržite piletinu na luku jer će luk da promeni ukus, već ga ispržite u posebnom tiganju pa sjedinite sa piletinom.

Da biste lakše iseckali slaninu, stavite je na 15 minuta u zamrzivač.

Da bi povrće sačuvalo svežu boju, posle kuvanja ga stavite pod mlaz hladne vode.

Kada procedite testeninu, dok je još vrela pospite je sa malo parmezana pre nego što je stavite u sos. Tako će se lakše sjediniti sa sosom.

Meso za roštilj izvadite sat vremena pre pečenja iz frižidera jer će biti ukusnije.

Kolače servirajte na sobnoj temperaturi. Nemojte ih seći više od 20 minuta pre posluživanja jer će da se isuše.

Da biste lakše iscedili limun, stavite ga 10 sekundi u mikrotalasnu rernu.

Domaće supe i čorbe uvek kuvajte određenim redosledom. Prvo stavite šargarepu, zatim luk, papriku i na kraju paradajz.

Sveže povrće će duže trajati ako ga umotate u papirne salvete i stavite u plastične kese. To će mu produžiti rok za četiri dana.

vecernje novosti

Autoru:  Sanja [ 18 Sep 2012, 16:58 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

Male tajne velikih domaćica



Razne tajne uspešnog kućnog održavanja domaćice prenose vekovima s kolena na koleno. Često se upravo u ovim starim “receptima” naših baka krije i najveća istina i iskustvo. Zato donosimo praktične savete za sve domaćice.

Slika

Peršun
Da peršun ne bi izgubio hranljive vrednosti kuvanjem, stavite ga u supu u poslednji čas.

Peršun iseckajte i u slojevima stavite u staklenu flašu, a između pojedinih slojeva peršuna sipajte so. Tako će peršin ostati svež nekoliko nedelja.

Lišće peršuna možete iseckati i zamrznuti u kesici ili posudici za led, tako ćete uvek imati svež peršun za spremanje jela.

Oprano peršunovo i celerovo lišće, pa i kapar, možete osušiti tako što ćete ga zavezati i ostaviti u senci da se osuši viseći, a ako želite da zadrži lepu zelenu boju, neko ga vreme držite na suncu.

Pranje povrća
Povrće kod kojeg se jede deo koji raste pod zemljom (npr. šargarepa) pere se pod mlazom hladne vode, ono kod kojeg se jede nadzemni deo – pod mlazom mlake vode.

Kuvanje zelenog povrća
Zeleno lisnato povrće kuva se otkriveno da ne bi izgubilo zelenu boju. Treba ga kuvati u malo vode i kratko.

Zadržavanje svežine špargle

Špargle će ostati sveže nekoliko dana ukoliko omotate njihove stabljike vlažnom krpom.

Rendanje rena
Nećete plakati prilikom rendanja rena, ako ga pre rendanja ostavite u zamrzivaču i zamrznete.

Seckanje luka
Ukoliko vam luk smeta za oči dok ga seckate, stavite ga na 15 minuta u zamrzivač i više nećete imati problema.

Kuvano mleko
Mleko će duže vremena ostati sveže budete li mu za vreme kuvanja dodali malo šećera.

Mleko neće prekipeti ako na lonac stavite cediljku.

Čuvanje limuna
Prerezani limun prilično se brzo suši i zato vam savetujemo da prerezani deo pospete solju. Pre nego što ga ponovo upotrebite isecite tanku krišku i bacite je, a preostali deo iskoristite.

Svež limun stavite u veću staklenu posudu i napunite hladnom vodom. Tako spremljeni limun imaće mekšu koru i posle će dati više soka.

Prženi krompir
Prženi krompir biće hrskaviji ako komadiće pre prženja u vrućoj masti pospete s malo brašna.

Još jedan način dobijanja hrskavosti jeste da ga pre pečenja nekoliko minuta ostavite u vreloj slanoj vodi, obrišete krpom i onda zapečete.

Kako vam se krompir ne bi zapekao za dno posude kad ga pečete u rerni, pre toga ga namočite nekoliko minuta u slanoj vodi.

Sami lako možete pripremiti krompiriće za brzo korišćenje. Oljuštite krompir,iseckajte ga na štapiće kao za pomfrit , na nekoliko minuta ih prokuvajte u vreloj vodi,a kad se ohlade stavite ih u kesu i zamrznite.

Krompir za salatu
Kuvani krompir koji nameravate pripremiti za salatu biće ukusniji i upiti manje ulja ako ga pre seckanja na minutu ili dve potopite u mleko.

Kuvane krompire lakše ćete i brže oljuštiti ako u vodu u kojoj ih kuvate dodate kap ulja.

Krompiru za salatu ukus možete poboljšati tako što ćete u vodu u kojoj se kuva staviti lovorov list .

Ponovo sveža zelena salata
Zelena salata brže će ponovo postati sveža ako u hladnu vodu u koju je potopite dodate malo šećera.

Posebni kiseli krastavci
Ako prilikom kiseljenja krastavaca u teglu stavite nekoliko listova višnje, kiseli krastavci će imati posebnu aromu.

Odvajanje kolača
Ako se kolač uhvatio za dno i ne možete ga istresti iz kalupa, stavite ga na trenutak na plinski šporet, na kratko na blagoj vatri ugrejte dno i lako ćete ga moći istresti.

Ako vam se biskvitno testo raspadne pri vađenju iz lima, možete ga spasiti tako što ćete raspukle delove premazati belancem i pažljivo ponovo zalepiti.

Glazura na kolaču
Glazura će se čvršće držati na kolaču ako ga najpre lagano posipate brašnom.

Autoru:  Sanja [ 18 Sep 2012, 17:01 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

Male tajne velikih domaćica



Proverite kako rešiti male probleme u domaćinstvu uz pomoć cimeta, čokolade i vanile i otkrijte trikove koji će vam olakšati život.

Slika

-Da li ste znali da mravi mrze cimet? Ako želite da se rešite ovih napasti, pospite cimet na sve pukotine iz kojih dolaze. Vaš dom će mirisati i konačno biti slobodan.

-Imate problema sa štucanjem, a voda ne pomaže? Uzmite komad tamne čokolade, koja bi trebalo da sprečiti neprijatno štucanje.

-Komarci vas vole, i to previše? U posudu sa vodom stavite čistu vanilu, a rastvor stavite na delove tela na koje najviše dolaze.Ne samo što ćete mirisati, već ćete se i spasiti neprijatnih uboda.

-Kako da otkrijete koja jaja su sveža, a koja ne? Umočite ih u posudu s hladnom, posoljenom vodom. Ako potone, sveže je, a ako pluta, bacite ga!

-Jedan od saveta koji će vam pomoći da kuhinja duže ostane čista, a jelo bude ukusno je i ovaj: uvek prvo zagrejte tiganj, a tek potom stavite ulje.

-Ako vam fioke kuhinjskih ormarića zapinju, ispolirajte ih suvim sapunom.

-Ako je hleb premekan i ne možete pravilno da ga isečete, jednostavno zagrejte nož i problem ste rešili. No, oštricu noža ne stavljajte direktno na plamen.

-Celulit izmasirajte crnim talogom od kafe, jer svi anticelulitni preparati u sebi imaju kofeina. Talog je jeftiniji, a zaista deluje.

-Ako volite da pravite keks i suve kolačiće, u kutiju u kojoj ih čuvate stavite pola jabuke. Tako će zadržati vlagu, a neće biti premekani.

Autoru:  Sanja [ 18 Sep 2012, 17:05 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

Zagorelo jelo ne mora da završi u kanti!



Ako ste zaboravili pasulj ili neko kuvano jelo pa je zagorelo, možete grešku da sakrijete tako što ćete hranu bez mešanja brzo presuti u drugi sud i pokriti mokrom krpom. Posle nekoliko minuta zamenite krpu drugom mokrom krpom i nastavite da to radite sve dok ne izvučete miris zagorelog.

Slika

Ako je sok od pečenja malo pregoreo, izvadite meso iz posude, sok prospite, ulijte malo proceđene supe ili vode u kojoj ste skuvali malo Začina C i dodajte nekoliko kašika vina. Vratite meso u tečnost i nastavite da pečete dok meso ne omekša.

Pre kuvanja mleka ostavite da u loncu proključa malo vode. Tako mleko neće da zagori.

Posuđe zbog kog ćete ostariti pre vremena
Kako da pobegnete od šporeta
Zablude o kuvanju
Ostatke zagorelog jela možete ukloniti i ako u sud sipate malo vode i šećera, pa zakuvate na slaboj vatri. Ispraznite sud, sipajte malo hladne vode i zakuvajte. Na kraju sud isperite mlakom vodom i krpom.

Neprijatan miris zagorelih ostataka hrane iz rerne uklonićete ako na dno sipate šaku soli, dok je rerna još topla. Kad se ohladi, operite na uobičajen način

Autoru:  Sanja [ 18 Sep 2012, 17:31 ]
Tema posta:  Re: Kulinarski saveti

Da torta bude kao iz poslastičarnice



Pitate se kako torte iz poslastičarnice uvek imaju sjajnu glazuru koja se ne lomi, a sneg od belanaca je uvek čvrst?

Slika

Ako vam ne polazi za rukom da napravite glazuru za tortu, poslušajte nekoliko saveta iskusnih domaćica i možda će vaša torta biti pravo remek delo.

KAKO DA STAVITE GLAZURU NA TORTU
Preliv od čokolade izlijte na ivicu gornjeg dela torte i jednim brzim potezom premažite gornju površinu. Koristite kuhinjski nož ili ravnu usku kuhinjsku lopaticu. Glazura treba malo da padne i preko ivica torte, a vi je onda rasporedite po bočnoj površini. Na kraći nož potom nanesite manju, već prohlađenu količinu glazure, a zatim, povlačenjem noža od dna ka vrhu nanesite sa strane. Postupak ponavljajte ukrug do mesta odakle ste počeli da je ukrašavate.

ZAGREJTE NOŽ DA ČOKOLADA NE BI PUKLA
Čokoladni preliv neće da se lomi prilikom sečenja torte ili kolača ukoliko nož prethodno zagrejete na ringli šporeta ili pod mlazom vrele vode, obrišete, a zatim povučete liniju koja prolazi kroz centar torte. Sledeću liniju napravite tako da dobijete krst. Ukoliko želite da tortu podelite na 12 parčadi, svaku četvrtinu podelite na po tri dela, opet povlačenjem noža kroz centar torte. Posle svakog sečenja obrišite nož od ostataka čokolade.

DODAJTE MALO GUSTINA I LIMUNA U SNEG OD BELANACA
Da biste dobili dobar, čvrst sneg, najpre dobro umutite belanca bez šećera. Zatim sipajte kašiku po kašiku šećera, sve dok smesa ne postane gusta i sjajna. Šne bi u svaki krem, fil i testo trebalo da umešte na kraju, i to u hladnu ili vruću smesu, ali nikako u mlaku jer tada može da splasne. Sneg od belanaca biće dovoljno čvrst ukoliko mu dodate malo gustina i nekoliko kapi limuna.

Stranica 1 od 3 Sva vremena su u UTC + 1 sat
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/